Pour connaître des informations sur un fichier, dans un terminal:

[fred@aerys ~]$ file -i entries/conf/rsync.md
entries/conf/rsync.md: text/plain; charset=iso-8859-1

Pour encoder un fichier dans un autre format:

fred@aerys ~]$ iconv -f iso-8859-1 -t utf-8 entries/conf/rsync.md  > entries/conf/rsync2.md

Attention à bien rediriger la sortie vers un fichier qui n'est pas le même que la source... Sans quoi, vous vous retrouverez avec un beau fichier vide.

En recommençant la première opération, le charset aura normalement été modifié:

[fred@aerys ~]$ file -i entries/conf/rsync.md
entries/conf/rsync.md: text/plain; charset=utf-8